Kaiserschmarrn – palačinke koje su nastale greškom

Kaiserschmarrn, poznat i kao carske palačinke, jedno je od najpoznatijih jela austrijske kuhinje, a zanimljivo je da nije nastao kao savršeno isplaniran desert. Priča kaže da je sve krenulo od male kuhinjske nezgode, palačinka se raspala dok se pekla na tavi.

Umjesto da završi u smeću, završila je na tanjuru cara Franje Josipa i navodno mu se svidjela baš takva kakva je bila, skroz nepravilna, razlomljena i lagano karamelizirana. Tako je nastalo jelo koje danas poznajemo kao Kaiserschmarrn.

Carske palačinke zato i danas izgledaju pomalo neuredno, ali upravo u tome je njihov šarm. To je jednostavno jelo, ali kad je napravljeno kak treba, čisti je gušt.

Što je zapravo Kaiserschmarrn?

Ime Kaiserschmarrn doslovno znači “carski nered” i zapravo savršeno opisuje ovo jelo.

Radi se o debljem tijestu za palačinke koje se peče na maslacu, a zatim razdvaja na nepravilne komade dok je još u tavi. Ti komadi se još kratko zapeku pa dobiju laganu karameliziranu koricu, dok unutrašnjost ostaje mekana i gotovo pjenasta.

Kad se sve spoji, mekano tijesto, malo karamelizirane korice, šećer u prahu i voćni dodatak, dobiješ desert koji je jednostavan, ali nevjerojatno fin.

Kako se radi pravi Kaiserschmarrn?

Osnova je vrlo jednostavna. Tijesto se radi od jaja, mlijeka, brašna i malo šećera. Postoje varijacije od kuhinje do kuhinje, nekad se dodaju i grožđice namočene u rumu, koje desertu daju dodatnu aromu.

Smjesa se peče na maslacu dok ne dobije lijepu zlatnu boju. U tom trenutku palačinka se razdvaja na komade i još kratko zapeče kako bi dobila laganu karameliziranu koricu.

Na kraju ide šećer u prahu, a uz njega najčešće dolazi i voćni umak.

Zašto je Kaiserschmarrn poseban?

Mi mislimo da je ovo savršen desert baš zato što nije savršen. Nema pravilnog oblika, nema preciznog rezanja i nema komplicirane prezentacije. Sve izgleda pomalo neuredno, ali upravo u tome je čar, to je desert koji je topao, jednostavan i iskreno dobar.

Zato se jede po cijeloj srednjoj Europi, od Beča do alpskih planinskih koliba, i gotovo uvijek nestane s tanjura brže nego što je nastao.

Kaiserschmarrn u Točkici

Ako tražiš Kaiserschmarrn u Zagrebu, u Točkici ga radimo svježe iz tave, točno kak treba. Carske palačinke trgamo na komade dok su još mekane, lagano ih karameliziramo na maslacu i poslužujemo s domaćim mousseom od jabuke i umakom od sezonskog voća.

Desert dolazi na stol topao i mirisan, idealan da ga dvije osobe podijele.

Ako voliš klasike srednjoeuropske kuhinje, pročitaj i naš tekst o pravom bečkom odresku.